寶寶的營養粥食譜

熬粥秘笈六招

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:1‧熬起粥來節省時間； 2‧攪動時會順著一個方向轉； 3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

(四)攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

吻拉魚培根粥
材料：吻拉魚，培根，芹菜粒

冬菜瘦肉粥
材料：豬絞肉，冬菜

蝦仁滑蛋粥
材料：蝦仁，雞蛋

香菇雞蓉粥
材料：香菇，雞蓉，紅蘿蔔

香菇玉米粥
材料：香菇，玉米，紅蘿蔔

鮑魚雞肉粥
材料：罐頭鮑魚，雞胸肉，薑絲，蔥

雞絲玉米粥
材料：雞絲，雞高湯，玉米粒

香菇火腿雞絲粥
材料：香菇，火腿，雞胸肉，雞蛋，蔥

干貝雞肉粥
材料：干貝，雞胸肉，荸薺，香菇

香韭蛋粥
材料：韭菜，高湯，雞蛋

絲瓜滑蛋粥
材料：絲瓜，雞蛋，高湯

干貝絲瓜粥
材料：干貝，絲瓜，雞蛋

山藥雞蓉粥
材料：雞胸肉，山藥，高湯